川菜：辣白菜

　　【特點】

　　味辣脆酸甜，色白帶紅，四季皆宜。(川菜)

　　【原料】

　　天津白菜（或黃芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少許）、花椒粉（少許）、干辣椒（少許）、姜絲（少許）、精鹽（少許）、泡辣椒絲（少許）。

　　【制作過程】

　　一、將白菜洗凈，撕成長條（或切成節(jié)），放入鹽水里泡兩小時后撈起來，再將白菜的水分?jǐn)D干，放入盆中，上覆姜絲、泡辣椒絲。

　　二、將麻油和干椒粉、花椒等燒滾，淋在菜上面，再加糖、醋，用鍋蓋蓋數(shù)分鐘即好。

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