川菜：回鍋肉

　　【特點】

　　鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。

　　【原料】

　　豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。

　　【制作過程】

　　(1)將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

　　(2)將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。

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