川菜：五柳鮮魚(yú)

　　[原料]

　　材料：

　　鮮魚(yú)1條熟筍1支香茹3朵胡蘿卜1/2根嫩姜30克蔥、紅辣椒各1支香菜10克

　　調(diào)味料：

　　A料：鹽1小匙

　　B料：鹽1小匙糖1大匙白醋2大匙清水1/2杯

　　C料：淀粉水1小匙

　　[制法]

　　1、熟筍沖凈，香菇泡軟，胡蘿卜去皮、洗凈，嫩姜洗凈，紅辣椒去蒂及籽、洗凈，均切絲；蔥洗凈，切段；香菜洗凈，切末備用。魚(yú)去鱗片及內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚(yú)身上輕劃數(shù)刀，放入盤(pán)中均勻涂沫A料腌15分鐘備用。

　　2、鍋中倒入3大匙油燒熱，爆香蔥、姜、紅辣椒及香茹，放入熟筍、胡蘿卜及B料煮開(kāi)，加入魚(yú)略煮，撈出，盛入盤(pán)中；鍋中湯汁繼續(xù)加熱，放入C料勾芡，淋在魚(yú)上身上，即可端出。

　　[特點(diǎn)]

　　肉鮮嫩,鮮咸適宜

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