川菜：醬酥桃仁

　　【特點】

　　香酥化渣，醬香味濃，甜味突出，回味帶咸。

　　【原料】

　　干核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。

　　【制作過程】

　　桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗凈置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻后裝盤即成。

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