川菜：雞蛋花湯

　　【特點(diǎn)】

　　湯清淡，味鮮美，為高級湯菜之一

　　【原料】

　　母雞柳肉200克，火腿肉50克，雞蛋清120克。調(diào)料鹽6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，濕淀粉少許，涼湯適量。

　　【制作過程】

　　(1)將雞柳肉去筋砸成泥，用涼湯成糊狀后，加入味精、濕淀粉攪勻，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。

　　(2)把湯燒至小開(大開易將糊沖散不成團(tuán))，傾入調(diào)好的料，輕輕用勺推動不使沾鍋，待已熟浮起時(shí)用細(xì)眼漏勺撈起入碗即成。

　　注：北京的老豆腐四川稱為豆花，此菜似豆花而得名。

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