閩菜：金雞曉唱

　　【原料】

　　主料：凈雞翅6只（400克）

　　輔料：糯米50克，水發(fā)蝦米、水發(fā)干貝、火腿肉、青豆仁各15克，熟豬肚尖20克，水發(fā)花菇10克蔥白少許。

　　調(diào)料：

　　精鹽、味精、醬油各少許，大紅浙醋50克飴糖35克，花生油2000克

　　【制作過程】

　　1．將雞翅去尖，剖開剔去故。糯米用凈水泡2小時，上籠屜蒸20分鐘成熟取出。

　　2．蝦米、干貝、火腿肉、肚尖、花菇、蔥白、勻切小丁，與青豆仁一并下油鍋炒，調(diào)好味取出，與糯米飯拌為餡料，分別釀入雞翅，上籠屜15分鐘取出。風(fēng)干后用飴糖、浙醋調(diào)成的漿涂勻，先后涂三次。

　　3．將上漿釀餡雞翅下六成熟油鍋炸至皮脆色赤紅時撈出，切段裝盤擺成紅日狀。盤邊用南瓜預(yù)制的小亭、小丘及曉唱的雄雞飾佩即成。

　　【特點】此菜形象逼真，外脆里嫩，香醇甜美。

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