閩菜：雞茸金絲筍

　　【原料】

　　將雞脯肉125克、凈冬筍100克、豬肥膘肉25克、雞蛋4個，熟火腿25克、精鹽1、5克、味精0、5克、濕淀粉10克、雞湯250克、熟豬油500克（實耗125克）。

　　【制作過程】

　　1、將冬筍切成4、5厘米長的段，再切成紙一般薄的片，然后分別切成細絲。雞脯肉和豬肥膘肉用刀剁成茸。雞蛋磕開，放入碗里打散，加入精鹽，味精、濕淀粉攪勻后，將雞肉茸放入，再攪拌無效羞雞茸糊。火腿肉切成米粒狀。

　　2、炒鍋旺火燒熱，下豬油燒到八成熱時，將筍絲下鍋過油一分鐘，用漏勺撈起瀝干油，用沸水沖去油膩，與雞湯一并下鍋，微火煨二十分鐘至雞湯全部被筍絲吸收，然后取出，裝入雞茸糊中拌勻。

　　3、炒鍋旺火燒熱，下豬油100克燒到八成熱時，倒下拌勻的筍絲雞茸糊，這時火越旺越好，炒三分鐘后裝盤，再撒上火腿即成。

　　【特點】

　　色澤金黃，細如金絲的冬筍絲與雞茸融為一體，筍嫩脆，雞茸松軟，鮮潤爽口，芳香撲鼻。

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