閩菜：軟溜珠廉魚

　　【原料】

　　黃瓜魚1.5尾，荸薺5克，肥肉2.5克，雞蛋清3只，淀粉5克，青菜3根，尋黃，香菜，蔥白，辣椒，蒜頭各少許，白糖5克，醋5克，精鹽5克，味精0.1克，香油10克，胡椒少許。

　　【制作過程】

　　將黃瓜魚洗凈去頭尾（留用），中骨不用，一片魚肉用刀斜片成頁狀，用調料漬醉待用。將另半片魚肉剁成茸加入雞蛋清、鹽、味精、等攪成膠，摻入荸薺、肥肉粒拌均，然后卷在切成頁狀的那片魚的每頁里成珠廉狀，面上涂雞蛋清，淀粉糊、得香菜、尋黃、入入蒸蘢蒸10分鐘即熟。

　　【特點】

　　此菜形如珠廉，汁酸甜，略有微辣，色白光澤滑，鮮美可口。

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