閩菜：醉糟雞

　　【原料】

　　肥壯凈嫩母雞1只（1000克左右）、白蘿卜400克、辣椒1個，紅糟75克、五香粉1克、白糖75克、紹酒125克、高梁酒50克、精鹽10克、醋50克、味精7、5克、雞湯75克。

　　【制作過程】

　　1、將雞洗凈，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，加清水1500大象，用微火燒十分鐘，湯至刀成熱時，將雞翻個身再煮一分鐘，至雞民生時，撈起晾冷。紅糟剁細，上籠屜蒸透，出取和入雞湯，用凈紗布過濾，取糟汁待用。

　　2、將晾冷的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開成二片，翅膀均切成兩段，然后一并放進小盆里，加入味精3克、精鹽0、5克、高梁酒調(diào)勻，密封腌漬一小時后，放蓋，將雞翻面，再加入味精4、5克、精鹽5克、白糖35克、炳汁、五香粉、紹酒、攪勻，密封再腌一小時后取出。并將雞塊切成0、8厘米長、0、4厘米寬的柳條片，排在盤中，拼上頭，腳、翅膀成全雞形。

　　3、在醉糟腌雞的同時，將白蘿卜洗凈，切成寬、高各0、5厘米長條，在各條相對兩面，一面剞上斜刀，另一面剞上橫刀成蓑衣蘿卜，放進鹽水中浸十分鐘去苦汁后，洗凈捏干，與辣椒（切成紋絲）同放在碗里，加入白糖40克、白醋調(diào)勻，腌漬二十分鐘后，取出涅干汁，放在雞肉的兩邊即成。

　　【特點】

　　色澤淡紅，肉質(zhì)鮮嫩，醇香味美。

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