閩菜：七星丸

　　基本特點：

　　味鮮嫩清口，常吃重油后食用，以調(diào)劑口味。

　　基本材料：

　　海鰻魚（或鯊魚）肉（２００克）、豬腿肉（７５克）、蝦仁（４０克）、芹菜末（少許）、胡椒粉、鹽、菱粉（７５克）、麻油（２０克）、清湯（７００克）

　　做法：

　　1、將魚肉用刀背剁成泥，越細(xì)越好。夏天要剁得快，慢了，因刀與砧板摩擦生熱，易使魚肉變質(zhì)。剁好后加清水（約３０克）用力攪勻，再加鹽（３０克）繼續(xù)攪至魚肉泡漲起。

　　2、將豬腿肉去皮去筋，同蝦仁混合一起，剁成細(xì)末，加鹽少許拌和。

　　3、用左手將魚肉泥從拇指與食指之間捏擠出一只只的小丸子，右手隨即用極少的豬肉蝦仁末塞入魚丸里。這樣一只只邊裹邊放入清水鍋內(nèi)燒熟（約十分鐘）。

　　4、另用凈干鍋，倒入清雞湯（加鹽少許）、再從清水鍋中將魚丸撈出，放入清湯鍋內(nèi)燒開后連湯帶魚丸舀入湯碗，撒上芹菜末，胡椒粉，澆上麻油即成。

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