來(lái)源:來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-22 08:47:41
閩菜:油條西舌
基本特點(diǎn):
味甘脆,但因水分較多,只宜烹制炒菜和湯菜,不宜炸,炸后肉易萎縮。
基本材料:
西舌肉(700克)、油條(2條)、蔥段(20克)、黃酒(75克)、鹽(少許)、菱粉(少許)、清湯(少許)
做法:
一、將西舌肉一只一只地片成2片;油條切成小斜塊。
二、開(kāi)溫火熱豬油(500克)鍋,將油條放下炸酥,撈出,放在盤(pán)中打底。將西舌片投入旺火大豬油鍋一拉,泌去油,隨即將酒沖入,并用勺輕輕壓干西舌的水分,接著將蔥放入略炒加少許清湯、鹽、酒、再加菱粉勾好薄芡,起鍋倒在油條上面即好。
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