閩菜：芝麻豆腐

　　基本特點：

　　湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優(yōu)

　　基本材料：

　　黃豆嫩豆腐300克黃牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,醬油、濕淀粉備20克精鹽,l0克,鮮湯200克。

　　①將豆腐切成,l厘米見方的小丁,用溫開水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米長的小段；

　�、诔村伡佑蜔裏嵯屡Ｈ饽┏瓷�,至顏色發(fā)黃時,加精鹽、醬油同炒,再放鮮湯,下豆腐塊最后放入蒜苗用濕淀粉勾芡,澆少許熟油,出鍋裝盤,撒上芝麻即成。

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