茄汁素肉餅

　　口味：咸鮮味

　　工藝：焦溜

　　茄汁素肉餅的制作材料：

　　主料：土豆（黃皮）200克

　　輔料：腐竹70克,腐乳(白)50克

　　調(diào)料：番茄醬150克,姜30克,鹽4克,花椒5克,花生醬30克,香油30克,植物油100克,小麥面粉80克,淀粉(豌豆)10克

　　茄汁素肉餅的特色：

　　色鮮味美，香醇微酸。

　　教您茄汁素肉餅怎么做，如何做茄汁素肉餅才好吃

　　1.先將土豆蒸熟，揭去皮，再壓成泥；腐竹發(fā)透，切米粒狀；嫩姜也切米狀；腐乳壓成泥，待用；花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒，花椒水留用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克備用。

　　2.把土豆泥放容器中，放入切好的腐竹、姜米、食鹽、花椒汁、腐乳泥、花生醬、香油、面粉調(diào)勻作餡料，并分成13個劑子，待用。

　　3.火上置鍋，加植物油待熱，把13個劑子拍成餅，逐個下鍋煎至兩面見黃，出鍋擺盤中，呈九下四上形，待用。

　　4.另起鍋，著底油，下番茄醬，加鮮湯60毫升略熬，熘水粉上芡，澆肉餅上即成。
 

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