掛霜棗泥卷

　　口味：甜味

　　工藝：掛霜

　　掛霜棗泥卷的制作材料：

　　主料：棗（干）70克

　　輔料：豬油（板油）100克,雞蛋清75克,小麥面粉100克,淀粉(蠶豆)30克

　　調(diào)料：白砂糖50克,豬油（煉制）60克

　　掛霜棗泥卷的特色：

　　香甜可口，外焦內(nèi)脆綿軟。

　　教您掛霜棗泥卷怎么做，如何做掛霜棗泥卷才好吃

　　1.棗洗凈，去核，蒸爛，加香油、白糖制成棗泥；

　　2.板油切成長6厘米、寬2厘米、厚0.33厘米的薄片；

　　3.每片板油放上一份棗泥為餡心，順長卷成棗泥卷；

　　4.面粉放碗中加開水把面攪燙好，冷卻后放入蛋清，加淀粉攪成糊狀；

　　5.炒鍋上火加入豬油，燒四成熱時，把棗泥逐個沾上面糊下油鍋炸定形，撈出去掉毛刺；

　　6.二次下四成熱油鍋，炸至內(nèi)透外焦呈微黃色撈出；

　　7.原鍋倒入油加白糖、水小火熬化，鍋內(nèi)先起糖沫；

　　8.待糖熬至由沫子變成透明的大泡時（黃豆粒大的泡），把原料下鍋顛翻均勻，使糖汁都掛在主料上時離火；

　　9.輕翻兩次出勺裝盤（平盤）呈丘形，撒上白糖；

　　10.其余的白糖加食紅0.1克成粉色糖圍撤在棗泥卷四周即可。

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