春卷

　　口味：炸燒味

　　工藝：脆炸

　　春卷的制作材料：

　　主料：小麥面粉500克,豬里脊肉250克,白菜1000克

　　輔料：淀粉(蠶豆)50克

　　調(diào)料：白砂糖5克,味精5克,黃酒10克,鹽10克,豬油（煉制）30克,菜籽油100克

　　春卷的特色：

　　色金黃，香而松脆，肉餡鮮嫩，甜餡味美。

　　教您春卷怎么做，如何做春卷才好吃

　　1.面粉加細鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的面漿；

　　2.用平底鍋（或用特制的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍；

　　3.右手抓起一塊面漿，在鍋底上迅速轉(zhuǎn)動涂抹成直徑20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春餅皮；

　　4.攤好的春餅皮迭放在一起時，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子干裂發(fā)脆；

　　5.豬里脊肉洗凈，切成細絲；

　　6.白菜去老幫，取其嫩心，洗凈，切成絲；

　　7.炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕淀粉勾厚芡，出鍋晾涼待用；

　　8.將肉絲餡分成5份，每份包10只；

　　9.將春餅皮子逐張攤開，放上1小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包卷成長約8厘米，闊約3厘米的扁圓形的小包，用面糊封口；

　　10.鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。
 

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