閩菜：煎紫米藕夾

　　【原料】

　　鮮藕500克，紫米100克，雞茸50克，鮮荷葉1張。

　　【制作過程】

　　1、紫米蒸熟，藕去皮煮熟；

　　2、雞茸、鹽、味精適量，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉30克，加紫米飯拌勻，抹在藕片上合二為一；

　　3、把雞蛋清2個(gè)與30克淀粉混合為糊；

　　4、油鍋旺火燒熱，用藕夾粘蛋糊后下鍋煎至金黃出鍋；

　　5、荷葉焯水入盤墊底，將藕夾按原狀碼盤隨椒鹽上桌即成。

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