閩菜：白焯響螺

　　基本特點：

　　肉滑爽脆，味鮮清香。

　　基本材料：

　　響螺肉400克，熟火腿30克，雞油25克，蜜柑2個，味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油各適量。

　　制法：

　　1、將螺肉切成厚片，鍥上橫直花紋，沖洗干凈，把火腿切片待用。

　　2、把雞油、味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油盛于碗中，攪勻成調(diào)味料。

　　3、用旺火將水燒沸，把螺片放入，焯至剛熟撈起，和調(diào)味料拌勻后盛入盤，把火腿片放在餐盤兩邊，伴以蜜柑片。醬碟芥末醬各一碟。

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