閩菜：白拌黃螺

　　【特點(diǎn)】

　　能保持黃螺肉的本色，鮮嫩清口，是夏季的好菜

　　【原料】

　　黃螺肉（500克）、蔥段（6.5克）、黃酒（8.5克）、白糖（少許）、白醬油（40克）、麻油（12.5)

　　【制作過程】

　　一、先將黃螺的肉取出，方法有二種：一種是先將黃螺外殼敲開，將肉取出，另一種是先將帶殼的黃螺用水煮約十分鐘，取出，將黃螺的蓋子一只一只地揭開，順著殼的螺旋紋將肉慢慢轉(zhuǎn)出。為了保持螺肉的完整，以用后一種方法為好。

　　二、將整只黃螺肉洗清，去污質(zhì)（不要剪去尾部），再放入開水里川一下，以拔除腥味和黏液，然后取出，揩干水分。

　　三、將酒、白醬油、糖、蔥放在碗里調(diào)和，放黃螺肉下去浸約二十分鐘，再與作料一起倒入盤中，澆上麻油即好。

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