閩菜：XO醬脆鰻

　　[原料/調(diào)料]

　　(1)鰻魚300公克

　　(2)蛋黃1個、面粉5公克

　　(3)蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量

　　(4)蒜末30公克

　　(5)太白粉5公克、水10㏄

　　(1)鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙

　　(2)XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙

　　[制作流程]

　　(1)鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，和材料(2)及調(diào)味料(1)一起拌勻，腌約10分鐘入味。

　　(2)將蘆筍粗糙纖維削去后切段。青、紅椒去籽后切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。

　　(4)用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。

　　(5)起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段、調(diào)味料(2)炒勻后，再用太白粉水(材料(5)拌勻)勾芡，即可盛盤上桌食用。

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