臺(tái)灣鹵肉飯

　　材料：五花肉500克、紅蔥頭50克、大蒜10顆、片4片、熟雞蛋5顆調(diào)味料：生抽5大匙、老抽1茶匙、料酒2大匙、清水500ml、八角2顆、冰糖10克

　　制作方法：

　　1.五花肉切成方塊狀，放入燒開(kāi)的水中氽燙，撈出瀝凈水備用。

　　2.鍋內(nèi)冷油3大匙，放入紅蔥頭片，用小火慢慢炒制。

　　3.炒到金黃色，蔥片變干燥時(shí)撈起備用。

　　4.剩下的油，放入五花肉塊，用小火煎至表面金黃色，下入姜片，大蒜爆出香味。

　　5.將煎好的肉塊和姜，蒜，放入深鍋內(nèi)，紅蔥頭用紗布袋裝起扎緊口。加入熟雞蛋，及所有調(diào)味料。

　　6.大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火加蓋鹵60分鐘，至湯汁剩1/3時(shí)即可。

　　制作心得：1.紅蔥頭是沿海地區(qū)常用的一道材料。因?yàn)樗�的�?dú)特辛香，無(wú)須其它香料，鹵肉的時(shí)侯就滿室飄香。如果您在北方買不到紅蔥頭，可以試著用紫色的小洋蔥代替（只是洋蔥的水份大，香氣也不夠濃）

　　2.鹵和醬的做法都是加大量的水把肉類燉的軟爛入味，可是鹵到最后不收汁而是會(huì)留下大量的湯汁醬的做法是把湯汁幾乎收干。所以在制作的時(shí)侯要注意區(qū)分。

　　3.鹵肉內(nèi)放的雞蛋最好放小顆的，這樣容易入味。

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