浙菜：蜜桔雞丁

　　配料：

　　生雞脯肉200克。鮮蜜桔100克、蛋清一個（重約25克）。精鹽1.5克、味精1.5克、紹酒10克、濕淀粉20克、熟豬油750克（實耗油75克）。

　　特色：

　　肉丁玉白滑嫩，蜜桔鮮甜微酸，色澤淡雅清新，滋味鮮香味美。

　　操作：

　　雞脯肉切成1.5厘米的片丁，加鹽、蛋清、料酒攪勻，加濕淀粉攪勻待用。蜜桔去皮核，也切成大小相似的丁。炒鍋置中火上。下豬油至四成熱（約88℃）時。將雞丁放入劃散，呈玉白色時倒入漏勺瀝去油，原鍋留油少許倒入雞丁，放入味精，加少許湯汁。最后放入桔丁，烹炒均勻出鍋，裝盤即成。

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