來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-23 08:38:27
浙菜:濃香雞塊
配料:
嫩母雞一只(約重1250克)。水發(fā)香菇25克。精鹽2克、味精2.5克、白糖25克、蒜頭5瓣、胡椒粉25克、醬油50克、紹酒150克、芝麻油15克、蔥白10克、姜片20克。
特色:
酥爛汁稠,濃香四溢。
操作:
將雞宰殺,去骨(腿骨和翅骨),頭、爪、頸斬去不用。然后再把雞剁成4厘米長的塊放沸水中氽一下,將雞塊放在砂鍋內(nèi),加入紹酒、醬油、白糖和清水300克,在旺火上燒至雞片呈淡黃色時,炒鍋端離火中待用。備小砂鍋一只,鍋底墊上姜片,放上蔥白,將雞塊排擺于蔥姜上面,使雞皮向上,蓋上香菇及蒜瓣,然后把炒鍋內(nèi)的氽汁加上紹酒、白糖、味精、芝麻油、胡椒粉一并澆在雞塊上,蓋上盤一只,再蓋上砂鍋蓋,用調(diào)濕的面粉密封,放小火上燉8小時,揭去鍋內(nèi)午盤即成。
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