浙菜：鍋燒豆腐

　　配料：

　　豆腐1塊、蒜頭4瓣切片小魚干15克、豆豉1茶匙蔥2棵切段、嫩姜1塊切片

　　調(diào)味料：

　　白蘭地1杯、色拉油2大匙高湯2杯、醬油2大匙三色胡椒粒各1/2小匙鹽、蒜苗絲、香菜、香油適量

　　特色：

　　口感要比家常的凍豆腐有嚼勁.

　　操作：

　　先將豆腐放入冰箱內(nèi)冷凍2小時左右，取出清洗后瀝干水分備用。

　　鍋中熱油，加入小魚干炒至金黃后，以豆豉、蒜片、蔥段、姜片爆香；再加入高湯以小火熬煮15分鐘后，濾去鍋內(nèi)炒香材料。鍋內(nèi)湯汁加入胡椒粒、白蘭地、醬油、凍豆腐、鹽，再以中小火煨燒至約剩4成湯汁即可。起鍋后撒些蒜苗絲、香菜、香油提香襯色。

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