浙菜：肉茸菠菜

　　【原料】

　　菠菜400克，豬通脊肉200克，蛋清3個、清湯200克，豬油50克，肥膘肉50克、蔥、姜，花椒水，香油，鹽味精，面粉，濕淀粉各適量

　　【制作過程】

　　1.將菠菜擇洗凈，裹勻面粉待用；能脊肉與肥膘肉同用刀斬成茸，加蛋清和適量水，將淀粉周勻成糊。

　　2.鍋內(nèi)放水1000克，上為燒以徽開，菠菜放入里脊糊中拖勻，下鍋中氽熟撈出。

　　3.鍋內(nèi)放油燒熱，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎兩面呈金黃色時，加適量清湯調(diào)燒開，下菠菜，待湯再開后撒味精、鹽，少許淀粉勾芡，淋香油，翻勺出鍋裝盤。

　　【特點(diǎn)】

　　形狀整齊，白中透綠，口味咸鮮，滑嫩適口。

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