來源:來自網(wǎng)絡 2009-10-23 08:58:33
浙菜:白汁全魚
【特點】
汁白明亮,色澤清麗,鮮咸嫩滑,有蟹肉滋味
【原料】
草魚一條(重約750克)。熟雞脯肉25克、水發(fā)香菇15克、熟火腿25克、蛋黃糕25克、熟豌豆15克。姜片5克、蔥結(jié)1個、蔥段2.5克、精鹽2.5克、味精1.5克、胡椒粉1克、濕淀粉10克、熟豬油15克、熟雞油10克、姜末醋一小碟。
【制作過程】
將魚剖洗干凈,劈成雌雄兩片,斬去魚牙。將火腿、雞肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。鍋內(nèi)放清水1000克左右,旺火燒沸,將魚片放入,先放雄片,再放雌片,魚頭對齊,魚皮朝上。使胸鰭翅起,放入蔥結(jié)、姜片,蓋上鍋蓋,沸時起蓋,撇去浮沫,轉(zhuǎn)動鍋,繼續(xù)用旺火燒煮3分鐘左右即熟。去掉蔥、姜,將魚撈出,瀝去水,裝入長腰盤中。再另用鍋一只,燒熱下豬油,將蔥段放入煸出香味,加紹酒、放入氽魚原湯200克,撈去蔥,將火腿、雞丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入鍋中,加精鹽、味精,用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡,淋上雞油,澆在魚身上即成
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