浙菜：蛤蜊鯽魚

　　【特點(diǎn)】

　　滋味鮮美,原味醇香

　　【原料】

　　原料：

　　活鯽魚1尾，約6兩，活蛤蜊6兩，熟火腿、筍肉、水發(fā)香菇、綠葉菜等各適量。

　　調(diào)料：

　　紹酒、胡椒粉、精鹽等各適量。

　　【制作過程】

　　1.將凈鯽魚在背肉上剞幾刀。下清水鍋中加調(diào)料和蔥結(jié)、姜片、筍片燒開、再改用小火煮熟。

　　2.將蛤蜊下清水鍋中燒開，烹入紹酒，待其外殼張開后撈出置湯盆中。

　　3.將煮蛤蜊的湯倒入鯽魚湯內(nèi)，加入香菇、熟火腿片、綠葉菜和調(diào)料燒開，注入蛤蜊湯盆內(nèi)，放入煮好的鯽魚，其上排放筍片、熟火腿片和香菇即成。

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