浙菜：竹蓀鴿蛋湯

　　【特點】

　　竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美。

　　【原料】

　　命蛋20個，竹蓀50克。調(diào)料鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。

　　【制作過程】

　　(1)將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節(jié)。再用開水氽一下。然后將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。

　　(2)炒勺上旺火將水燒開后，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出

　　(3)另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調(diào)好味。再把鴿蛋放入湯中，將湯倒進去即成。

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