潮汕菜：八寶扣鴨

　　主料：

　　熟鴨胸肉300克、濕蓮子100克、蝦米20克、熟火腿40克、豬油50克、濕香菇40克、栗子肉50克、濕生粉10克、上湯100克、精鹽2.5克、味精5克、麻油2克。

　　做法：

　　1、將熟鴨胸肉切成長方形厚片，火腿切成寬1厘米、長2厘米的日字形薄片。用大碗將鴨肉（鴨皮向碗底）、火腿片、香菇（香菇切片炒過）間隔排列放在碗里，砌成魚鱗形，砌完為止。

　　2、栗子切粒和蓮子放入蒸籠，炊熟后同蝦米下油鼎炒香，調(diào)入咸味打芡，放在鴨肉上面加上湯入蒸籠炊約20分鐘取出；倒出原湯后，把原料反轉(zhuǎn)盛入餐盤，再將原湯調(diào)味并用濕粉勾白芡，加麻油和包尾淋在鴨肉上即成。

　　特點：軟滑醇厚，濃香入味。

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