潮汕菜：香煎蝦餅

　　主料：

　　蝦仁半斤（300克），馬蹄3粒，蔥粒1湯匙，生菜葉或青瓜片數(shù)片，鹽、生粉少許。

　　配料：

　　腌料：鹽1/2茶匙，蛋白1湯匙，生粉3湯匙，麻油及胡椒粉少許。

　　做法：

　　1、馬蹄去皮洗凈切碎，蔥切幼粒。

　　2、蝦肉用少許鹽及生粉洗凈，沖水多次，抹干水，用刀壓成茸，拌入腌料拌勻，攪成蝦膠，拌入馬蹄碎及蔥粒撻數(shù)下，放雪柜中冷藏半小時取出，分為八等分，捏成餅形。

　　3、燒熱6湯匙油，將蝦餅煎至兩面金黃色及熟透，取出上碟，伴生菜葉或青瓜片。

　　備注：心得：蝦仁洗凈后，緊記要抹干水分才壓茸。加入腌料后用力攪至起膠，最好雪凍半小時。

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