潮汕菜：富貴金石榴

　　主料：

　　雞蛋5只，脆漿、珍珠菜、上湯各少許。

　　配料：

　　餡料：中芹8兩（約320克），豆腐干1件，蘑菇6朵，紅蘿卜2兩（約80克），菜脯、黃耳、木耳各1兩（約40克），馬蹄5粒。

　　做法：

　　1、中芹出水，撕出長(zhǎng)絲用來(lái)扎口，其余留作餡，菜脯用水浸淡，黃耳、木耳用水浸軟，馬蹄去皮拍碎、蘑菇去腳。

　　2、將所有餡料洗凈切粒，炒熟后調(diào)味，并以上湯埋芡，冷凍后備用。

　　3、雞蛋打勻煎成蛋皮，將餡料放在蛋皮上包好，用中芹絲扎口成石榴形，裹上薄脆漿放入熱油中，炸至定型后，改用中火浸兩分鐘，最后以滾油起鑊。用炸脆的珍珠菜伴碟即成。

　　備注：餡料要保持濕潤(rùn)。

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