潮汕菜：芙蓉魚腦

　　主料：

　　發(fā)好魚腦300克，雞蛋5個，冰糖400克，白糖50克，清水400克。

　　做法：

　　1、先將已發(fā)好的魚腦用刀切成細塊，再用開水滾過后，撈起放進冷水中漂涼撈干待用。然后用大碗1個盛著250克的開水，放進白糖50克，放入魚腦，放進蒸籠炊10分鐘，后取出泌掉糖水待用。

　　2、把雞蛋5個磕開，取用蛋白（蛋黃不要），盛進餐碗內(nèi)，用餐叉或小鋼線球攪拌，攪拍至起泡，打成芙蓉狀蛋液，然后倒在餐盤上，稍抹成山形狀，放進蒸籠炊2分鐘，后取出待用。

　　3、把已炊好的魚腦放進湯鍋內(nèi)，再把已炊好的芙蓉蛋白輕輕取出，蓋在魚腦面上。再把炒鼎洗凈，放進清水400克，煮滾，再加入冰糖，待冰糖煮至全部溶化，成為糖湯時，把湯面上浮的泡沫舀掉，然后從湯鍋邊徐徐倒入芙蓉魚腦內(nèi)即成。

　　特點：

　　造型美觀，色澤潔白，魚腦透亮，味道清甜。

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