潮汕菜：發(fā)菜瑤柱脯

　　主料：

　　大瑤柱150克。

　　配料：

　　配料：發(fā)菜50克。調(diào)料：蠔油、魚露、老抽、鹽、味精、高湯、淀粉、香油、大蒜50克。

　　做法：

　　1、將等級干瑤柱洗凈，排列于窩盤中，加入清水、料酒、少許精鹽上籠蒸40分鐘。蒜頭去兩頭，用熱油炸成金黃色撈出待用。

　　2、洗凈的發(fā)菜漲發(fā)后，用高湯、鹽、料酒、味精煨10分鐘，擠干水分，放在盤子里，將蒸好的瑤柱及大蒜整齊地擺放在發(fā)菜上面。蒸瑤柱的原汁潷入炒鍋中，加入高湯、蠔油、老抽、魚露、味精，鍋開后下水淀粉勾芡，放少許香油，淋于菜肴上即成。

　　特點：

　　滋味香濃，營養(yǎng)豐富，寓意發(fā)財。

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