蠶豆燉牛肉湯

　　脾胃虛弱的人一般消化力弱，中醫(yī)則認(rèn)為氣血之源不足，水濕內(nèi)停。蠶豆燉牛肉湯出自古醫(yī)書，蠶豆健脾利濕，牛肉營養(yǎng)價(jià)值高，養(yǎng)血補(bǔ)虛，合而為湯可補(bǔ)脾胃益氣血消水腫，對(duì)面色萎黃、神疲乏力、納少便溏或腎炎水腫貧血者甚有食療功效。

　　2-3人份

　　做法：

　　1.蠶豆洗凈，浸泡一小時(shí)；

　　2.牛肉洗凈，切小塊；

　　3.煮沸清水倒入燉盅，放入蠶豆、牛肉和姜片，加蓋，隔水燉兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。

　　功效：健脾養(yǎng)血，利水消腫。

　　●美食科學(xué)堂

　　蠶豆

　　要說自己對(duì)蠶豆的最早期記憶，要算爸爸到四川出差帶回來的怪味蠶豆，又香又脆又辣，真是好吃得不得了。在用豆類制成的零食中，蠶豆應(yīng)是“應(yīng)用率”最高的了。話說魯迅筆下的孔乙己在柜臺(tái)上排出九文大錢要兩碗酒和一碟茴香豆，這茴香豆正是用蠶豆做的，是下酒的好東西。另外還有像五香豆、鹽炒豆，都是用蠶豆做的美味小吃。

　　除了作“閑食”，蠶豆還能炒、燜、煮湯，或制成淀粉、豆沙。新鮮的蠶豆多在春夏上市，此時(shí)用蠶豆做菜最是方便了，像蔥油蠶豆、雪里蕻炒蠶豆，鮑貝燴豆瓣、蠶豆冬瓜湯、蠶豆涼瓜排骨湯、香腸蠶豆飯等等。干蠶豆也同樣可以入饌，不過料理前需浸泡一段時(shí)間，煮起來才容易酥軟。

　　蠶豆含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。因此蠶豆很適合學(xué)生、腦力工作者或中老年人食用。

　　●靚湯心水

　　蠶豆含有致敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的有極少數(shù)人(男孩較多)吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”，不宜食用蠶豆。

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