四川小吃：火腿雞絲卷

　　工藝：蒸法

　　火腿雞絲卷的制作材料：

　　精面粉500克，酵面50克，熟火腿75克，蘇打粉、熟豬油各適量，白糖少許。

　　火腿雞絲卷的特色：

　　色澤美觀，松軟爽口。

　　教您火腿雞絲卷怎么做，如何做火腿雞絲卷

　　1.將面粉倒在案板上，中問(wèn)扒個(gè)窩，加入清水、酵面揉勻成面團(tuán)，用濕布蓋好，等2小時(shí)發(fā)酵。熟火腿用刀切成細(xì)粒。

　　2.餳好的面團(tuán)放入蘇打粉、白糖、熟豬油揉勻，用搟面杖搟成2厘米厚的長(zhǎng)方形面皮，抹上熟豬油，再撒上火腿末，從外向內(nèi)卷成筒，搓長(zhǎng)后再用手按扁，切成長(zhǎng)約13厘米的段，每段順切成均勻的絲條，再微拉成約16厘米長(zhǎng)的一個(gè)劑子，入籠蒸約15分鐘至熟起籠。

　　3.蒸好的絲條點(diǎn)心用刀切成3段，裝盤(pán)即成。

　　火腿雞絲卷的制作要領(lǐng)：

　　1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

　　2.蘇打粉用量要適當(dāng)，過(guò)多面發(fā)黃；

　　3.入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
 

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