四川小吃：椒鹽花卷

　　工藝：蒸法

　　椒鹽花卷的制作材料：

　　精面粉1000克，酵面100克，川鹽20克，花椒粉10克，熟油少許，蘇打粉適量。

　　椒鹽花卷的特色：

　　柔軟松泡，咸香微麻。

　　教您椒鹽花卷怎么做，如何做椒鹽花卷

　　1.將面粉倒在案板上，中間扒個(gè)窩，放入酵面、清水揉勻成團(tuán)，用濕布蓋好，等2小時(shí)發(fā)酵后，放入蘇打粉反復(fù)揉勻�；ń贩邸⒋�鹽拌勻。

　　2.餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)圓形條，按扁，用搟面杖搟成2厘米厚的長(zhǎng)方形面皮，抹上油，撒上花椒鹽，卷成筒后搓長(zhǎng)，用刀切成20個(gè)面劑。

　　3.每個(gè)面劑持兩端略抻，用筷子將兩面卷絞后交合，壓下，把筷子拉出而成花卷坯，入籠蒸約15分鐘至熟即成。

　　椒鹽花卷的制作要領(lǐng)：

　　1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

　　2.蘇打粉用量要適當(dāng)，過(guò)多面發(fā)黃；

　　3.入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
 

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