來源:網(wǎng)絡(luò) 2009-11-09 21:50:23
四川小吃:菊花卷
工藝:蒸法
菊花卷的制作材料:
精面粉350克,酵面50克,小蘇打適量,蜜櫻桃20顆。
菊花卷的特色:
形色美觀,綿軟爽口。
教您菊花卷怎么做,如何做菊花卷
1.將面粉倒在案板上,中間扒個(gè)窩,加入酵面,用清水揉和成團(tuán),用濕布蓋好,過2小時(shí)待面發(fā)酵后加入小蘇打反復(fù)揉勻,餳約10分鐘。
2.發(fā)好的面團(tuán)揉勻,搓成條,摘成40個(gè)面劑,放在案板上,用濕布蓋好,逐個(gè)面劑搓揉,用雙手向兩端相反的方向搓成像筷子樣的細(xì)條,再用雙手從兩頭反順方向卷成兩個(gè)圓卷,再用筷子在圓卷的腰部捏攏成4瓣,再用刀切成8瓣的花形。
3.籠內(nèi)抹油少許,分別將花卷放入籠內(nèi),蒸約12分鐘至熟,在每個(gè)花卷上放上半顆蜜櫻桃即成。
菊花卷的制作要領(lǐng):
1.面團(tuán)要揉勻餳透,揉至表面光滑不粘手為宜;
2.入籠用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。
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