四川小吃：平都牛肉松

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　平都牛肉松的制作材料：

　　鮮牛肉100千克，白糖8千克，白酒0.6千克，白醬油14千克，生姜1千克

　　平都牛肉松的介紹：

　　平都牛肉松是四川名特產(chǎn)品。

　　平都牛肉松的特色：

　　色澤金黃，味覺豐潤(rùn)，清香綿長(zhǎng)，回甜溢口，與豬肉松難分伯仲，較雞肉松實(shí)無(wú)高低，堪稱熟食一絕。

　　教您平都牛肉松怎么做，如何做平都牛肉松

　　1.選料：選新鮮牛后腿肉，剔除筋頭、油膜，并用清水洗凈，排除血污，下沸水焯一下，撇過(guò)油污和泡沫，把水換掉。

　　2.煮沸：100千克肉用清水30～35千克，下鍋邊煮邊打油包，待打盡泡子后，放入生姜、食鹽再煮3小時(shí)左右，到以筷挾肉，抖散成絲為度；撇去汁液上的油質(zhì)和浮污。然后把液舀起，只留少許在鍋內(nèi)；挑盡松坯或殘骨、油筋、雜物，用鍋鏟將肉松坯全部拍散成絲狀。再將原汁傾入鍋內(nèi)，加入豆油2千克再煮，邊煮邊撇去上浮汁液。30分鐘后加入曲酒，分解油質(zhì)繼續(xù)撇油多次。然后加入白糖文火拌煮，直至湯干油凈。

　　3.烘搓：加料后牛肉松起鍋后，盛入竹簸內(nèi)，放在鍋口上，以原灶內(nèi)余火慢慢烘去水分，約12小時(shí)，以手握有彈性，便起鍋用木制梯形搓板，反復(fù)搓松，除去肉頭、雜質(zhì)，冷卻即為成品。成品率30～35％。盒、瓶、罐和塑料袋裝，置干燥處能保存3個(gè)月。

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