四川小吃：雙色米糕

　　工藝：蒸法

　　雙色米糕的制作材料：

　　大米500克，白糖150克，大米母漿100克，蘇打粉、食用紅色素各少許。

　　雙色米糕的特色：

　　色澤美觀，香甜松軟，細(xì)嫩爽口。

　　教您雙色米糕怎么做，如何做雙色米糕

　　1.將大米浸泡12小時(shí)，洗凈加清水磨成米漿，加入母漿發(fā)酵，再加入白糖、蘇打拌勻。

　　2.籠內(nèi)放一塊木板，將籠屜隔成兩部分，一大一小，在大半邊處鋪好濕的細(xì)白紗布，先倒入米漿1/2，上籠蒸。

　　3.剩余的1/2米漿加入食用紅色素成為粉紅色米漿。待先倒入籠內(nèi)的米漿蒸20分鐘后，再將紅色米漿倒入籠內(nèi)蒸15分鐘，至熟翻出蒸籠，撕去紗布，切成40個(gè)菱形塊，裝盤即成。

　　雙色米糕的制作要領(lǐng)：

　　1.蘇打粉用量要適當(dāng)，過量米漿發(fā)黃；

　　2.入籠蒸時(shí)要用沸水旺火速蒸。
 

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