四川小吃：四川藕絲糕

　　工藝：其他

　　四川藕絲糕的制作材料：

　　鮮藕500克，藕粉75克，雞蛋1個(gè)，白糖250克，瓊脂、芝麻油各適量，食用紅色索、白礬各少許。

　　四川藕絲糕的特色：

　　色澤美觀，甜潤(rùn)清香，爽口化渣，清熱解暑。

　　教您四川藕絲糕怎么做，如何做四川藕絲糕

　　1.將藕洗凈去皮，用刀切成細(xì)絲，放入白礬水中浸泡，再放入開(kāi)水中略燙，起鍋晾干。

　　2.鍋內(nèi)加清水1000克燒沸，放入白糖，下入蛋清，撇凈浮雜，放入瓊脂熬化，再放入適量食用紅色素，成粉紅色的糖水。藕粉調(diào)成稀糊狀，倒入糖水中，攪稠倒入藕絲和勻，然后倒入抹油的瓷盤內(nèi)，放入冰箱冷藏。

　　3.涼后用刀切成約4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的小長(zhǎng)方塊即成。

　　四川藕絲糕的制作要領(lǐng)：

　　1.鮮藕切絲要均勻；

　　2.藕粉用量不宜太少，以免難于凝固。
 

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