四川小吃：四川千層發(fā)糕

　　工藝：蒸法

　　四川千層發(fā)糕的制作材料：

　　面粉1000克，白糖250克，熟豬油、冬瓜糖、橘餅、山楂、蜜櫻桃、青梅各少許，酵面、蘇打粉各適量。

　　四川千層發(fā)糕的特色：

　　形色美觀，層多松軟。

　　教您四川千層發(fā)糕怎么做，如何做四川千層發(fā)糕

　　1.將面粉加入酵面、清水、白糖揉勻成面團，用濕布蓋好，等3小時發(fā)酵后，放入蘇打粉、熟豬油（少許）揉勻成正堿酵面。

　　2.發(fā)面團放案板上，用搟面杖搟成厚約2厘米的長方形面皮，抹上熟豬油，疊成3層，反復(fù)做3次，最后搟成5厘米厚的長方形面皮。

　　3.籠內(nèi)抹油，用搟面杖卷上面皮，抽出搟面杖，將卷坯放入蒸籠內(nèi)，再將用刀切成薄片的各種蜜餞放在糕面上，蒸3O分鐘后翻出籠，晾涼，切成20個菱形千層發(fā)糕即成。

　　四川千層發(fā)糕的制作要領(lǐng)：

　　1.面團要揉勻餳透；

　　2.蘇打粉用量要適當；

　　3.蒸時用沸水旺火速蒸。
 

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