四川小吃：銀芽米餃

　　工藝：蒸法

　　銀芽米餃的制作材料：

　　糯米200克，大米300克，綠豆芽、豆油、豬肥瘦肉、川鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒各適量。

　　銀芽米餃的特色：

　　潔白形巧，皮軟韌，餡咸鮮。

　　教您銀芽米餃怎么做，如何做銀芽米餃

　　1.將糯米、大米混合加入清水，浸泡20小時，洗凈，加清水碾成米漿，裝入布袋內(nèi)擠干水分，然后用手揉勻成團(tuán)，入籠蒸熟，倒在案板上用手揉勻、揉活制餃皮。

　　2.綠豆芽掐去頭、根，在鍋中微炒，切成0.2厘米長的小段。豬肥瘦肉斬碎，在鍋中煵熟后，放入料酒、川鹽、豆油微上色，最后起鍋拌入銀芽、味精、胡椒粉、芝麻油成餡料。

　　3.面團(tuán)搓成條，再摘成40個劑子，用手按扁，搟成圓形的餃皮，包入餡料，包捏成月牙餃，入籠蒸約10分鐘即成。如用黃豆芽即稱豆芽米餃。

　　銀芽米餃的制作要領(lǐng)：

　　蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
 

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