上海小吃：蔥油花卷

　　工藝：蒸法

　　蔥油花卷的制作材料：

　　面粉2500克，鮮酵母1塊，生油6O克，蔥花250克，精鹽15克。

　　蔥油花卷的介紹：

　　上海大眾化名吃。最早由小食攤經(jīng)營者所創(chuàng)，后為店攤特色小吃。它采用酵面加生油、精鹽、蔥蒸制而成，咸香適口，幾十年來一直受到食客喜愛。

　　蔥油花卷的特色：

　　松軟咸香，蔥香味濃。

　　教您蔥油花卷怎么做，如何做蔥油花卷

　　1.酵面制作與“鮮肉中包”相同。

　　2.酵面搓成0.5厘米粗的長條，按扁，搟成0.2厘米厚的長方面皮，在上面刷上一層生油，撒上精鹽、蔥花，由外向里卷成長條，用刀切成7厘米長的塊，再用筷子在中間壓一下，使兩面刀口卷攏的紋路翹起來，再將壓過的卷塊折起來，用筷子在中間再壓一下，使兩側(cè)花紋翹翻得更清晰，即成花卷生坯。

　　3.生坯入籠略餳一下，上鍋蒸約10分鐘即成。

　　蔥油花卷的制作要領(lǐng)：

　　1.酵面要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

　　2.花卷生坯要大小均勻；

　　3.入籠蒸制時(shí)要旺火沸水上鍋速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜。
 

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