上海小吃：蜜棗排山藥

　　工藝：蒸法

　　蜜棗排山藥的制作材料：

　　山藥600克，蜜棗150克，白糖200克，濕生粉25克。

　　蜜棗排山藥的介紹：

　　上海風(fēng)味特色點(diǎn)心。20世紀(jì)6O年代由上海點(diǎn)心技師創(chuàng)制，深受食者的歡迎。

　　蜜棗排山藥的特色：

　　味道香甜，吃口細(xì)膩。

　　教您蜜棗排山藥怎么做，如何做蜜棗排山藥

　　1.將蜜棗一切為二，去掉核。山藥洗凈，入籠蒸熟取出，去掉外皮，切成3.3厘米長(zhǎng)、1厘米厚、1.7厘米寬的片。

　　2.取碗一只，用棗、山藥片排成圖案，放入白糖100克，入籠蒸約1小時(shí)，取出翻扣入盤中。

　　3.鍋內(nèi)加清水150克、白糖100克燒至溶化，用濕生粉勾芡，澆在山藥上即成。

　　蜜棗排山藥的制作要領(lǐng)：

　　1.排圖案要形象逼真；

　　2.勾芡以稀薄光亮為佳。
 

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