上海小吃：上海扁豆糕

　　工藝：蒸法

　　上海扁豆糕的制作材料：

　　扁豆600克，豆沙200克，白糖400克，食用紅色素少許，食堿水數(shù)滴。

　　上海扁豆糕的特色：

　　色澤鮮艷，清涼柔嫩，香甜可口，是上海傳統(tǒng)的夏令特色糕團點心。

　　教您上海扁豆糕怎么做，如何做上海扁豆糕

　　1.將扁豆洗凈，用沸水泡10分鐘，去掉皮，放入大碗內(nèi)，加滿清水，滴上幾滴食堿水，入籠蒸至酥爛取出，冷卻后帶水用網(wǎng)篩擦成泥，用紗布壓干水分，即成扁豆粉泥，放入冰箱冷凝約30分鐘。

　　2.取一半白糖，用食用紅色素染紅成玫瑰色糖。

　　3.扁豆泥兩面用布夾住，按成33厘米長、20厘米寬的薄片，平放在案板上，去掉布，用刀對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，再將另一塊扁豆泥蓋在豆沙上，然后在上面鋪上玫瑰色糖，最后鋪上白糖，按平后即形成五層。吃時切成菱形塊即可。

　　上海扁豆糕的制作要領(lǐng)：

　　鋪豆沙、玫瑰色糖、白糖要均勻，操作過程不要進入生水。
 

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