上海小吃：雙釀團

　　工藝：蒸法

　　雙釀團的制作材料：

　　糯米1500克，粳米750克，熟赤豆粉、芝麻各250克，白糖400克，綿白糖500克，花生油25克。

　　雙釀團的介紹：

　　雙釀團是上海20世紀40年代創(chuàng)制的特色糕團點心。它以米粉為糕面，采用一團包兩種餡料制成，故名“雙釀團”。幾十年來，一直在上海盛行，已成為上海著名的特色糕團。

　　雙釀團的特色：

　　成品透明，隱約可見豆沙餡心，吃時甜糯香美。

　　教您雙釀團怎么做，如何做雙釀團

　　1.將赤豆粉、花生油、白糖制成濕豆沙餡心。

　　2.芝麻洗凈，炒熟碾碎，冷卻后加入綿白糖拌勻；

　　3.糯米、粳米混合淘凈，靜置3-5小時，然后磨成粉，用40眼的篩子篩過。

　　4.把篩過的米倒入盆中，加冷水700克，拌勻，裝入籠內(nèi)，用旺火足氣蒸熟。然后倒在案板上，再加開水700克，揉透待冷，摘成每只重80克的劑子50只。

　　5.每只劑子按扁，包入豆沙餡15克，捏攏口，再按扁，再包入芝麻糖粉15克，收口處包成圓形，用大拇指在中間略按出凹形即成。

　　雙釀團的制作要領(lǐng)：

　　1.糯米、粳米洗凈靜置時，中間要灑二三次冷水保持濕度；

　　2.米粉團要揉勻揉透、揉至表面光滑為宜；

　　3.摘劑、包餡、制生坯要大小均勻；

　　4.熟赤豆粉是先把赤豆洗凈煮熟，然后擦碎過籮去皮而成。
 

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