北京小吃：開花饅頭

　　工藝：蒸法

　　北京開花饅頭的制作材料：

　　精面粉1000克，白糖200克，桂花20克，食堿25克，酵面適量。

　　北京開花饅頭的介紹：

　　北京蒸食小吃。它由于酵肥用得多，對(duì)堿量大，面又稍硬，蒸后饅頭自然裂開，形似盛開的花朵。假若在面劑頂端揉入紅糖發(fā)面一小塊，蒸出的饅頭就成雙色開花饅頭。

　　北京開花饅頭的特色：

　　形似花朵，白嫩軟甜。

　　教您北京開花饅頭怎么做，如何做北京開花饅頭

　　1.將精面粉對(duì)上酵面，加水和成發(fā)面團(tuán)，然后對(duì)上食堿，加入白糖、桂花水反復(fù)揉勻，蓋上濕布略餳。

　　2.面團(tuán)用手搓成條狀，摘成約70克一個(gè)的小面劑，面劑不揉，直接將面劑斷面向上放入籠內(nèi)，蒸15-20分鐘，開花即可。

　　北京開花饅頭的制作要領(lǐng)：

　　1.面團(tuán)要發(fā)得老一點(diǎn)，夏天餳制時(shí)間短些，冬天餳制時(shí)間長(zhǎng)些；

　　2.入籠蒸制時(shí)要用沸水旺火速蒸，蒸至表面開花為宜。
 

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