北京小吃：牛奶酪

　　工藝：其他

　　牛奶酪的制作材料：

　　牛奶1000克，江米酒40克，白糖100克，桂花4克，葡萄干、桃仁、瓜仁各8克。

　　牛奶酪的介紹：

　　奶酪歷史悠久，昔日京城以天橋市場(chǎng)出售的最為有名，以風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富而譽(yù)滿京城。

　　牛奶酪的特色：

　　色澤乳白，滑潤(rùn)香甜。

　　教您牛奶酪怎么做，如何做牛奶酪

　　1.將鮮牛奶倒入沙鍋或鋁鍋內(nèi)燒開，放入白糖溶化，鍋離火晾涼，加入江米酒、桂花攪拌均勻。核桃仁用溫水浸泡，去皮剁成粒。瓜仁洗凈炒熟，葡萄干洗凈。

　　2.用若干小碗分別放入核桃仁粒、瓜仁、葡萄干，每碗盛入對(duì)好料的奶。

　　3.每碗奶放入特制木桶內(nèi)的小板上，桶中間留有15厘米的空隙，下放鐵板加燒紅的木炭，蓋上桶蓋，熏烤加熱20分鐘，待凝固成牛奶酪，取出晾涼，放入冰箱存放，隨吃隨取。

　　牛奶酪的制作要領(lǐng)：

　　果料入碗后要迅速盛入對(duì)好料的奶，動(dòng)作要快。
 

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