北京小吃：芝麻卷糕

　　工藝：蒸法

　　芝麻卷糕的制作材料：

　　江米、紅小豆各2500克，白糖500克，芝麻200克，食堿適量。

　　芝麻卷糕的介紹：

　　芝麻卷糕是北京小吃粘貨中的一種，分為芝麻白糖餡和豆沙餡兩種。

　　芝麻卷糕的特色：

　　軟糯香甜，清涼爽口，是夏季應(yīng)時小吃。

　　教您芝麻卷糕怎么做，如何做芝麻卷糕

　　1.將江米泡透，先干蒸20分鐘，然后取出倒入干凈盆里，加水攪拌吃漿，加足水后再蒸20分鐘，反復(fù)加水，蒸熟為止。

　　2.鍋內(nèi)加足水，放入洗凈的紅小豆，加適量堿，煮熟制成豆沙餡。

　　3.蒸好的江米晾涼，用濕布包好，反復(fù)搓揉至均勻，分塊待卷。

　　4.取江米團一塊，用濕布將其按扁壓平成薄片，均勻地抹上一層豆沙餡，制成直徑為5厘米的卷形，上面粘滿芝麻。食用時切段，撒上白糖即可。

　　芝麻卷糕的制作要領(lǐng)：

　　江米要蒸至軟糯，豆沙餡越細越好。
 

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