山西小吃：撥魚(yú)兒面

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　撥魚(yú)兒面的制作材料：

　　土豆1000克，面粉2000克。

　　撥魚(yú)兒面的特色：

　　滑爽透明，吃口筋韌，調(diào)料任意，別具風(fēng)味。

　　教您撥魚(yú)兒面怎么做，如何做撥魚(yú)兒面

　　1.土豆洗凈，蒸熟削去皮，搗成泥。

　　2.土豆泥與面粉摻和，加水約500克揉成硬面團(tuán)，再加水300克，搓成軟面團(tuán)，放入盆內(nèi)，蓋上濕布略餳。

　　3.餳好的面取出一部分放在碗內(nèi)，左手端碗，傾向鍋邊，右手用削尖的竹筷子將流向碗邊的面往開(kāi)水鍋內(nèi)撥，使其成6.6厘米長(zhǎng)、0.5厘米粗、中間大、兩頭尖的小魚(yú)形，煮至面魚(yú)兒浮起時(shí)，盛入碗內(nèi)。

　　4.食時(shí)將調(diào)好的作料隨意拌入食之即成。

　　撥魚(yú)兒面的制作要領(lǐng)：

　　1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

　　2.用竹筷子撥面時(shí)要勤蘸水，以免粘面；

　　3.煮制時(shí)不要煮過(guò)，以筋韌滑爽為宜。
 

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