山西小吃：搓豌子

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　搓豌子的制作材料：

　　面粉500克，水200克，食油50克，瘦豬肉100克，菠菜、黃瓜、豆角、粉條、西葫蘆各50克，海帶、蔥、姜、蒜、醋各少許，辣椒、醬油、精鹽各適量。

　　搓豌子的介紹：

　　“搓碗子”是晉南一帶人民獨(dú)特的傳統(tǒng)小吃。它始于什么朝代，目前尚無(wú)確切的考證。但可以肯定它是一種古老的面食，而且已成為晉南人民喜慶歡宴時(shí)的美饌，更有趣的是，凡遇男婚女嫁，都要用這種面食迎新送娶，似乎不吃搓豌子就不算辦喜事。由于搓豌子做工精細(xì)，又是手工操作，所以，每逢辦喜事時(shí)，事主就把面粉分給鄰居，全村大閨女、小媳婦人人動(dòng)手捏制。這種習(xí)俗一來(lái)是圖個(gè)吉慶歡快；二來(lái)是一家有事大家?guī)�，充分體現(xiàn)了我國(guó)人民團(tuán)結(jié)互結(jié)互助的高尚品德。

　　至于它名字的來(lái)歷，大概是因?yàn)樗�形似兩粒連在一起的豌豆，故稱“搓豌子”。這種用頭羅面粉做成的形似珍珠、潔白如玉的食品，再加上點(diǎn)綠菜、紅椒盛入碗中，色澤鮮艷，令入垂涎，顯示出不同于一般面食的特色。端到桌上，異香撲鼻，著實(shí)催人下箸，品嘗后贊不絕口。

　　搓豌子的特色：

　　麻辣可口，鮮美異常。

　　教您搓豌子怎么做，如何做搓豌子

　　1.將面粉放入盆內(nèi)，倒入清水，打成穗子和成面團(tuán)，稍餳后揉光，用搟面杖搟成0.2厘米厚的大長(zhǎng)薄片，再切成3厘米見(jiàn)方的小片，然后逐片捏豌。先將一對(duì)角捏合在一起，再?gòu)膶?duì)合的地方橫捏一下，呈空心圓寶狀，即成搓豌。

　　2.豬肉切絲或片，黃瓜、豆角、西葫蘆切絲，菠菜切段，蔥、姜、蒜、辣椒剁成末，海帶切絲，粉條煮泡至軟。

　　3.鍋上火加入食油，油熱后放入花椒，隨即放入肉絲煸炒至發(fā)白時(shí)，再放入蔥、姜、蒜與辣椒，稍炒再放入切好的各式蔬菜及醬油、精鹽、味精等，炒至七成熟時(shí)放湯，再放入粉條、海帶絲燒開(kāi)即成。

　　4.另起鍋上火，加入清水燒開(kāi)，放入捏成的“搓豌”，煮熟后撈出放入菜鍋內(nèi)，食時(shí)盛入碗中，調(diào)入少許醋即可。

　　搓豌子的制作要領(lǐng)：

　　手工成型時(shí)需細(xì)心操作，煮時(shí)不要過(guò)火。
 

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